Plumcake carote, datteri e nocciole (senza uova e zucchero)

C’era forse bisogno dell’ennesima variante della torta di carote? Probabilmente no.
Io stessa ho già condiviso la mia personale e collaudatissima versione anni fa. Tuttavia, dal momento che in cucina invento parecchio, anche e soprattutto in virtù di quello che ho in dispensa, delle stesse ricette provo e riprovo infinite variazioni sul tema. E quando ne becco una che mi convince più delle altre, mi piace condividerla!

In questo caso però stiamo parlando di una versione particolare, perché è senza zuccheri aggiunti (i datteri sono l’unico elemento dolcificante), senza uova e volendo senza latticini, basta in questo sostituire il latte vaccino con un qualsiasi latte vegetale.

Direi che come preambolo è più che sufficiente, quindi basta chiacchiere… ecco la ricetta! In fondo all’articolo trovate anche i valori nutrizionali completi.

Ingredienti

(per uno stampo per plumcake per 6-8 persone)
300 gr carote
120 gr datteri snocciolati
40 gr olio di semi di arachide
120 gr latte
50 gr nocciole
70 gr farina di canapa (si può sostituire con stessa dose di altra farina)
150 gr farina (io ho usato una farina multicereali)
scorza di 1 arancia
1 bustina di lievito per dolci
zenzero qb (o altre spezie a piacere)

Procedimento

Tritare le carote nel robot, aggiungere datteri, olio e latte e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. A parte tritare le nocciole, incorporare farine e lievito. Unire i due composti e mescolare bene, aggiungendo la scorza d’arancia e lo zenzero. Se necessario, aggiungere poco latte; in ogni caso l’impasto risulterà un po’ appiccicoso e denso, è normale!
Trasferire in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e cuocere per circa 35 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.

Veloce, profumata, umida, sana e golosa. Ideale per colazione, spuntino o merenda.

Valori nutrizionali

Un intero plumcake pesa circa 800 gr e contiene 8 porzioni da 100 gr l’una (le due fette in foto pesano in tutto 100 gr).